さつまいもは約60℃から70℃付近で加熱することで酵素の働きによりデンプンが麦芽糖に変化します。この変化は一般的な加熱方法ではこの温度を早く通り過ぎてしまいます。つぼ焼いもは炭の熱と、つぼの反射熱でゆっくり時間をかけて焼くため麦芽糖へ変化する温度を最大限に長く保つことができます。芋二郎では炭の火力管理を徹底していますので甘くて美味しい焼いもになります。
セレクトゾーン
21:00-22:00
